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風味特點
本產品為市面上獨一清楚標示咖啡因的品牌，咖啡因含量僅0.05%，約每一杯咖啡含有3毫克的咖啡因，遠低於衛生署建議之逐日300毫克之安全攝入量槼定。
口感與中烘焙相仿：經典口味，力度與順滑的精妙平衡，帶有巧克力、焦糖、與烘烤香氣，和些微的花香。
意利咖啡的咖啡豆單品是用咖啡罐蓋的顏色來區別口味 ( 紅色蓋-中烘焙, 黑色蓋-重烘焙, 綠色蓋-低咖啡因)
關於illy的咖啡因產品
對於於許多人來講，不含咖啡因的咖啡是毫無心義的。咖啡因作用於前額葉皮層，能增添警覺性以及改善短時間記憶。咖啡因帶來的愉悅感在超過咖啡因攝入平衡點後終止，並造成顫斗與不適。喜歡在早晨享用咖啡的人，會在晚上避開它，此外一群人則喜歡享受無咖啡因或低咖啡因的咖啡。
illy在研發低咖啡因產品時，最注重的就是要能維持意利咖啡聞名世界的獨特香氣！
Ernesto Illy博士說：“經由細心鑽研，咱們的低咖啡因制作過程能夠保存優異的香氣與豐滿宜人的口感。也因而在盲測時，良多專業咖啡師在香氣與味道的項目都給予意利低咖啡因產品第一位的成就，評分乃至打敗了咱們含咖啡因的一般咖啡單品。由於咖啡因帶有輕微的苦味，如果選用優良的除了咖啡因程式，咖啡嚐起來會帶著甜味。如果還可以保留下更多咖啡香氣，那將是一杯真正美妙的咖啡。條件是你不要再懷念咖啡因！”
去除了咖啡因的方式
咖啡最首要的風味物資發生於焙烤時代，因而脫咖啡因的過程是在焙烤以前，在咖啡生豆階段時進行，或使用溶劑或用水溶解咖啡生豆中的咖啡因、然後將溶有咖啡因的溶液與咖啡豆分離。
商業用處的脫咖啡因法子有三種：
水處理法，可去除了94-96％的咖啡因。 化學萃取法子：初期使用氯仿(Chloroform)、苯(Benzene)當溶劑萃取咖啡因，後來因會致癌，當今改用低危害的化學物資取代，此方可萃取96?97％的咖啡因。 超臨界二氧化碳處理法：二氧化碳在“臨界溫度”及高壓作用下會液化, 可做為溶劑，萃掏出高達96?98％的咖啡因。為去除了咖啡因法子中效力最佳，也最昂貴的一種方式。
Illy的選擇
超臨界二氧化碳CO2處理法：
在250~300個大氣壓下將二氧化碳灌入滾筒裡的咖啡豆。在高壓作用下，二氧化碳出現超臨界特性，兼具液體的密度及氣體的分散性，得以滲透咖啡豆，將咖啡因溶解出來, 而對於咖啡豆自身的風味幾無影響。
預蒸的綠色咖啡豆在溫度為70°C、73至300個大氣壓的高壓下浸泡於二氧化碳液體中，咖啡因被二氧化碳捕捉後，咖啡因就會開始移動。
二氧化碳擁有高選擇性，不會去捕捉咖啡豆中風味及氣息的主要成份：碳水化合物及蛋白質。約十小時後，將壓力減小，使二氧化碳蒸發，或使加壓的二氧化碳通過水或木炭過濾器除了去咖啡因，含高濃度咖啡因的二氧化碳從萃取槽排出，通過活性碳或水以吸取其中的咖啡因後，可再度送回萃取槽回收使用。
這類法子中咖啡豆的蠟層依然保留，只有咖啡因被移除。
二氧化碳處理法比水處理法更好，由於超臨界二氧化碳的密度為氣體的數百倍，並且接近液體的密度，但是其粘度卻與氣體狀況的二氧化碳略同。其分散系數大約為氣體的百分之一，而比液體大數百倍。因而，物資移動或配置等，均比其在液體溶劑中進行為快。
Illycaffe選擇二氧化碳Co2處理法的緣由：
可防止化學溶液處理法使用潛伏的有害物資。 能發生更醇厚厚味的咖啡。 二氧化碳活性很低，無化學反映性，亦無殘留性，對於人體無害，也不造成環境污染。 其副產品（咖啡因）是純天然的，與所使用的二氧化碳均可百分百回收。
二氧化碳的臨界溫度為31.1℃，臨界壓力為73大氣壓(Atm)，合用於對於熱不高穩定物資萃取。對於於咖啡中芬芳物資的保留擁有很好的效果。
One Blend, One Brand
除了了illy咖啡之外，全球再也找不到此外一家咖啡公司只出產單一配方口味的產品，從80多年前開始直到本日都沒扭轉，並且還會一直堅持下去。illy咖啡是由中、南美洲、非洲及印度約9-10個產區的上選精純阿拉比加咖啡豆所調配出來的，它散發出的特有香氣與豐厚多層次的口感余韻，漫延齒舌之間久久不去。最不可思議的是illy居然能戰勝咖啡豆每一次收成的天然變異，年復一年的高穩定的調配出一致的口感，不管在世界的那個角落，illy的香醇同樣讓人陶醉。就是因著這熟識的口感澆灌出咖啡喜愛者的長時間信賴，illy不僅在競爭劇烈的咖啡市場中占有一席之地，更被推崇為義大利的國寶級精品咖啡。每一天光在義大利就賣出300萬杯illy咖啡，有超過200萬以上的illy飲品在大各餐館、旅館、酒吧銷售。世界各地的人們每一天享用超過六百萬杯的意利咖啡。
品質保證
意利咖啡是以百分之百(100%)上選的阿拉比加(Arabica)咖啡豆製成，在全世界所有咖啡品牌中意利咖啡是獨一保證咖啡因含量不超過百分之一點五(1.5%)的咖啡品牌。
阿拉比加咖啡豆生長在高海拔的山坡地區，對於週遭生長環境的變化十分敏感，不容易栽培；經烘焙後卻能發生使人相當愉悅的感官刺激特質。精選各咖啡產品中最佳的頂極品，以精准的調配與烘焙技術製成。 
最好咖啡品質獎
illycaffe品質源自於對於啡豆的嚴格篩選。在加工以前，咖啡豆就己先在產地的咖啡園裡由採收工入進行初步篩選。
自1990年開始意利咖啡公司在全世界阿拉比加咖啡豆的最大產地-巴西，設立"最好咖啡品質獎"(Premio brazil qualidade do cafe para espresso)，在1000多處通過品質篩選的咖啡園進行輔導以及栽種技術轉移，首創了咖啡烘焙商與咖啡農園間一種新的合作模式。
氮氣加壓包裝
法蘭西斯．意利在屢次試驗後發現將容器中的空氣抽除了再灌入加壓(1.3bar)惰氣，在電子顯微鏡下察看咖啡細胞群組織會發現原杯零星散佈的咖啡油脂，在加壓後集中貼在細胞壁四處，把富含香氣及揮發性強的化學物資包裹起，來隔絕與空氣接涉及生氧化。因而咖啡風味可以保存長達3年之久。從生豆的採集到包裝出廠過程當中意利咖啡經曆了114種的檢查及測試,但願能使品質至臻盡善。
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